E’ vero che la potatura deprime la pianta, non incrementa la produttività di olive né la resa in olio e non modifica l’alternanza produttiva? Perché allora è così importante?

104 Quali sono i 200 profumi dell’extravergine?

Feb 28th, 2024 11m 5s

Elicriso, guava, insalata, camomilla, coriandolo, crescione pinoli, ananas, ginestra oppure coccoina e biancheria intima? Quali sono i profumi dell’extravergine?

103 Come si formano i profumi nell’olio?

Feb 14th, 2024 10m 55s

Perché un extravergine profuma di erba uno di mandorla e un altro di foglia di pomodoro? Come si formano i 200 profumi dell’olio?

102 Qual è il profumo dell’extravergine

Jan 31st, 2024 11m 42s

Mela, pera, carciofo, camomilla, mandorla, guava o cannella e formiche morte? Quali sono i principali profumi dell'extravergine?

101 Il consumatore non può difendersi dalle frodi dell’olio di oliva

Jan 17th, 2024 11m 48s

Può il consumatore finale riconoscere e difendersi dalle frodi olearie? No, da solo non può.

100 Le FAQ dell’olio (Pt. 1)

Dec 13th, 2023 12m 55s

Non esiste la prima spremitura, l’acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...

99 I difetti dell’olio: mosca, cotto, sporco, secco

Nov 29th, 2023 11m 18s

Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell’olio? Cosa c’entrano la vaniglia e i funghi con l’extravergine?

98 I difetti dell’olio (creati durante la raccolta): avvinato/inacetito, riscaldo

Nov 15th, 2023 11m 41s

Perché l’olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c’entra un ubriacone con la raccolta delle olive?

97 Le macine in pietra e i fiscoli? No, grazie.

Oct 25th, 2023 12m 17s

Cosa c’entra un’auto d’epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l’olio?

96 L’olio va sempre filtrato! Sempre! Il difetto di morchia

Oct 11th, 2023 10m 49s

Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?

95 I difetti dell’olio: sua maestà il rancido

Sep 27th, 2023 11m 4s

Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?

94 I difetti dell’olio (sono tantissimi!)

Jul 26th, 2023 10m 52s

Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?

93 Com’è fatto un frantoio: il denocciolatore

Jul 5th, 2023 11m 38s

Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?

92 Com’è fatto un frantoio: conservare e imbottigliare

Jun 21st, 2023 10m 59s

Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?

91 Com’è fatto un frantoio: il separatore, il filtro

Jun 7th, 2023 10m 52s

Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?

90 Com’è fatto un frantoio: il decanter

May 24th, 2023 11m 53s

Perché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?

89 Com’è fatto un frantoio: la gramola

May 10th, 2023 11m 7s

Cosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?

88 Com’è fatto un frantoio: il frangitore

Apr 26th, 2023 11m 3s

E’ vero che per fare l’olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?

87 Com’è fatto un frantoio: la bilancia, la lavatrice, la defogliatrice

Apr 12th, 2023 11m 8s

Perché si devono lavare le olive prima della frangitura? E’ obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?

86 Come si progetta il locale che ospita il frantoio?

Mar 22nd, 2023 12m 40s

Come si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!