Muggen mad - det er ikke bare ulækkert, det kan også være decideret farligt. Mug er svampe - og svampe er en utrolig organisme, der er i stand til at danne massevis af forskellige stoffer - både giftige og så de mere velsmagende. De velsmagende stoffer som svampe kan producere er også en af grundene til, at de finder ind i vores køkkener og ikke kun som champignoner, østershatte eller kantareller. De findes også i vores brød, i skimmelosten og så i vores øl. I øllet skaber svampene både smag og alkohollen. De er en uadskillelig del af ølbrygningen. I Danmark har vi stolte øltraditioner. Carlsbergs laboratorier var der, hvor den ølgær der i dag bruges over hele verden blev oprenset. Medvirkende: lektor Henrik Siegumfeldt fra Københavns Universitet med speciale i mikrobiologi og fermentering og ølhistoriker hos Carlsberg, Bjarke Bundgaard. Vært Emil Hoffmann Nielsen.