Recette d'automne pour cette fois, dans laquelle Guy vous propose de cuisiner des noisettes de poulet, un morceau plus goûteux que les blancs, dans un mélange d'épices pour le moins surprenant.

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C'est l'automne et on va proposer un plat saisonnier.

Il vous propose de cuisiner les noisettes de poulet, qui sont des hauts de cuisses de poulet, désossés et dépiauté. Ces morceaux plus gras que les traditionnels blancs de poulet mais nettement plus goûteux, raison pour laquelle ils ont la préférence de Guy.

Noisette de poulet aux épices maison

Ingrédients pour 2 personnes :

• Prévoir 2 ou 3 noisettes par personne, désossés et ficelés
• 1 gros ou 2 petits poivrons rouges
• 2 à 4 jeunes oignons ou cives.
• Une dizaine de mini tomates, si possible en mélange de couleur.
• un cube de bouillon de volaille
• épices: plusieurs mélanges d'épices, dont (mais pas exclusivement) épices à poulet, mexicaine, espagnole, couscous, china mix... selon ce qu'il y a dans votre armoire à épice.
• 2 dl de crème fleurette
• Un peu de liant minute.
• Huile, beurre, sel et poivre.

Préparation

• Salez et poivrez les noisettes de poulet à l'intérieur et ficelez-les.
• Cuire dans une sauteuse et faire colorer sur chaque côté.
• Assaisonnez le côté cuit une fois que vous retournez les noisettes, et couvrez pour cuire à l’étouffée, afin que le poulet rende du jus, pendant une douzaine de minutes.
• Pendant ce temps, Nettoyez le poivron et coupez-le en petit dés.
• Nettoyez et éminces les jeunes oignons.
• Lavez les tomates et coupez-les en 4.
• Lorsque les noisettes de poulet sont cuites, retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
• Dans le jus de cuisson du poulet, ajouter les légumes et laissez réduire.
• Une fois que les poivrons sont cuits, crémez et amenez à ébullition.
• C'est à ce moment que vous pouvez effectuer la liaison.
• Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de votre mélange d'épices.
• Ajouter les morceaux de viandes dont vous aurez retiré la ficelle au préalable. [15:06]
• Présentez sur plat ou sur assiette, garni de jeunes oignons hachés
• Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Dans la seconde partie de l'épisode, Guy donne ses astuces pour embellir ce plat et les différentes variantes possibles.

Bon appétit !

Suggestion de vin : Gewurztraminer - pour ceux qui ne boivent pas d'alcool: thé aux épices.

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