台灣味 之『番茄牛肉麵』

嗨！歡迎大家收聽台灣點滴，我是湘湘。你喜歡吃牛肉麵嗎？

台灣牛肉麵大致上分為兩種。清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵。清燉的湯頭清淡，以花椒或是胡椒提味。而紅燒牛肉麵則是醬油湯底，加入八角等中藥食材，是比較濃郁的湯頭。

牛肉麵的麵條也是一門學問。早期的麵條以粗麵和刀削麵為基本款，後來細麵或是拉麵也陸續的流行起來。還記得第一次被朋友介紹『番茄牛肉麵』的時候，心中滿滿疑惑。朋友說：要不要去吃番茄牛肉麵？我疑惑的回答：我沒吃過耶。番茄在牛肉麵裡面嗎？

我第一次的蕃茄牛肉麵，在台北的『四平街番茄牛肉麵』店名就是店裡的招牌菜。這是一家在小巷弄裡的小吃店。那天，朋友點了幾道小菜，我們都一起點了『番茄牛肉麵』。寬厚的刀削麵，很有嚼勁。番茄的酸甜特性，讓牛肉麵的湯頭多了一份層次感。沒有紅燒牛肉麵的辛辣，多了一份溫和的口感。『原來這就是番茄牛肉麵』我第一次吃的時候，有種發現新大陸的感覺。

牛肉麵在台灣小吃裡，一直有著很大的存在感。曾經風靡一時的台北車站旁的牛肉麵街，台北國際牛肉麵節的每年的排行榜，都象徵著牛肉麵在台灣的飲食文化裡，是一道很特別的台灣味。