今回のテーマは、　『越冬野菜』。越冬野菜は、主に、冬の寒さや雪を利用して低温保存をした野菜のことで、雪下(ゆきした)野菜、雪中(ゆきなか)野菜など、様々な言い方があります。北海道のような雪国ならではの特産品で、特徴としては、甘みが増す、と言われています。道内では、和寒町の越冬キャベツが有名です。今回も、藤女子大学の教授で、生鮮食品の鮮度を保つ方法や鮮度評価、健康成分の測定などを研究している 深井原 （ふかい・もと） さんにお話を伺います。