Lorsqu’on demande à Lauriane ce qu’est la biodiversité cultivée, elle pense tout de suite aux bactéries et aux levures que l’on cultive dans notre levain. Cette co-évolution entre micro-organismes, plantes et humains produit l’un des aliments les plus consommés en France : le pain.  

Mais qu’est que le levain ? Comment on le fabrique ?  

Qu’est-ce que cela change d’utiliser du levain ou bien de la levure pour fabriquer du pain ?  

Au cours de sa thèse en recherche participative, Lauriane a étudié l’influence de nombreux facteurs sur la qualité du pain. Elle nous raconte comment ont été menées ces recherches et quels en ont été les résultats.   

Pour aller plus loin :  

-Les séminaires Gluten, mythe ou réalité :  

https://www.bio-aude.com/projet-gluten/ 

-L’unité de recherche d’INRAE :  

https://www6.montpellier.inrae.fr/spo/L-UMR-SPO 

-Livre Notre pain est politique :  

https://www.semencespaysannes.org/boutique/produits/notre-pain-est-politique.html 

-Livre Levains, de Marc Dewalque :  

https://www.decitre.fr/livres/levains-9782957690626.html 

-Livre Quel pain voulons-nous ? :  

https://www.babelio.com/livres/Astier-Quel-pain-voulons-nous/880839 

Musique : Léo Clérin  

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