Umán es rico en costumbres y tradiciones. Pero también es grandepor sus deliciosos manjares. Uno en particular con una gran tradición y unsabor sin igual es la cochinita enterrada. Para hablar del tema esnecesario conocer a uno de sus mejores exponentes, avalado por tantos paladaresen Umán y varias ciudades de Yucatán y la península, se trata de Don GerardoXool González mejor conocido como “Don Lalo Xool”.