El cereal fue de las primeras cosechas en las que se asentó la revolución agrícola el Oriente Próximo y Oriente medio. Después de la última glaciación y el hielo retrocedió se elevó el régimen de lluvia lo que favoreció a que subieran las temperaturas, a partir de esto, las especies vegetales se reproducían más y más y en el Oriente Próximo la producción de cereales silvestres fue aumentando. La vida nómada de los cazadores-recolectores eran por asentamientos temporales, lo que quiere decir que cuando llegaban a un lugar era porque creían que había alimentos suficientes para estar allí por un tiempo, es decir, iban de un asentamiento temporal a otro asentamiento temporal, cuando los cereales fueron madurando harían un asiento temporal en esta zona ya que recogían más grano del que consumían, lo que les permitía que este asentamiento temporal sea más extenso; el consumir menos de lo que descosechaban, en ocaciones, les permitió hacer asentamientos permanentes.