Pour ce 3ème épisode, avec Le SOC, je reçois Nicolas NAIGEON - fondateur et CEO de la startup Aveine. 

Avec Nicolas nous abordons l’intérêt de transfert de technologies venant du secteur médical (ex: Coravin, Aveine …) comme vecteur d’innovation pour la filière vins et spiritueux.

Nous analysons les enjeux de la technologie dans le service du vin et plus précisément de l'intérêt d’aérer ses vins pour en révéler tout le potentiel gustatif. Pour Nicolas, le vin est et doit rester un produit de plaisir et de partage. La technologie ne doit pas constituer une barrière, mais un outil pour simplifier sinon sublimer l’instant de dégustation. 

Avant de s'intéresser à la micro-oxygénation comme moyen de sublimer une bouteille de vin; Nicolas a fait ses armes dans l’ingénierie médicale autour de la mécanique des fluides et des micropompes permettant d’oxygéner le sang.
Nicolas ne manque donc pas d’air, mais il ne manque pas non plus de passion pour l’univers du vin. Ce qui est probablement lié à son histoire et ses racines bourguignonnes. 

Avec Nicolas, nous abordons 

• les 5 paramètres qui influencent la perception du vin lors d’une dégustation : 
• L’humeur du dégustateur 
• L’environnement 
• La verrerie utilisée 
• La température par couleur de vin
• L’aération et son impact sur le goût du vin
• Quelques uns des paramètres pris en compte pour optimiser l’aération du vin : 
  • Couleur du vin
  • Cépage(s) et proportion
  • Millésime
  • Mode d’élaboration (bio, nature,)

Ensuite nous nous concentrons sur l’aération autour de quelques exemples clés et démonstrations faciles à comprendre. Nous abordons largement l’impact de la technologie dans l’aération du vin. Nous abordons également les contraintes de production propres aux produits Hardware (R&D, coûts, financements, pays de production…).

Bref on parle d’évolution des habitudes de consommation, de l’apport de la technologie médicale au service de la dégustation sublimée et d’entrepreneuriat.

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Sujets abordés :

Aveine : l’aérateur connecté et son application IOS et Android

Coravin et son fondateur Greg LAMBRECHT

Üllo filtre et aérateur  

Vivino pour le scan d'étiquette et sa base de données

Le sommelier Emmanuel DELMAS

l’Institut de la Sciences de la Vigne et du Vin et Bordeaux Sciences Agro

Le Collectif 21

📙Livre conseillé : La vache pourpre - de l’expert en marketing Seth GODIN 

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Crédits : 

🎙️ Invité : Nicolas NAIGEON

🗣 Auteur : Vincent PÉTRÉ