No post de hoje vamos falar sobre autólise, uma técnica muito importante na hora de fazer pão artesanal.

Autólise é um termo bem conhecido da biologia e significa destruição de um tecido vivo ou morto por enzimas e células do próprio organismo.

Inspirado neste termo, neste conceito, um mestre padeiro francês chamado Raymond Canvel desenvolveu o processo da autólise na panificação como conhecemos hoje.

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