Quattro chiacchiere con Michele Rossetti proprietario della Cantina Rossetti & Scrivani

00:00 - Intro
00:53 - Fare Pinot Nero nell'Oltrepò Pavese
01:18 - Storia di Michele e della sua cantina
01:52 - Dalla Barbera, e la Croatina al Pinot Nero...Metodo Classico
03:04 - Il Pinot Nero come varietà caratterizzante di un teritorio
04:26 - La scelta di produrre solo Pinot Nero e solo Oltrepò Pavese DOCG
06:41 - La gestione delle vigne e la scelta Bio come garanzia di un'azienda di filiera
08:12 - La gestione delle lavorazioni in cantina: l'importanza della mano dell'uomo
10:19 - Tra la ricerca di una ricetta definitiva per la produzione di Pinot Nero Metodo Classico e l'esigenza della sperimentazione
11:05 - L'importanza dell'affinamento post sboccatura
15:30 - Tra lunghi affinamenti, Sistema Perpetuo e Metodo Solera
16:10 - Essere Presidente di un Consorzio
17:36 - Ragionamento sul deprezzamento dei Pinot Nero Metodo Classico OIltrepò Pavese DOCG e sulle possibili soluzioni guardando ad altri areali produttivi
23:40 - Che fine ha fatto il Cruasè?
27:48 - Brut Nature: introduzione
31:15 - Brut Nature: l'assaggio e quanto costa
35:07 - Extra Brut Rosé: introduzione
37:08 - Extra Brut Rosé: l'assaggio e quanto costa
39:42 - Domande conclusive
41:07 - Saluti finali