Dans cet épisode de saison, Guy nous parle des pommes et nous propose une recette de mousse glacée aux pommes et une multitude d'applications possibles à partir de la préparation de base.
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[06:32]
Nous avions déja parlé des pommes dans l'épisode 2 et des compotes. Guy veut revenir sur ce sujet de saison avec une recette plus raffinée.
Pour commencer, Guy donne un aperçu des différentes utilisation des pommes dans les plats salés de la cuisine belge et française.
[11:39]
Dans cet épisode, Guy va proposer un dessert, un soufflé glacé à la pomme, inspirée de Yves Thuriès.
Mousse glacée aux pommesRecette de base. Les proportions peuvent être divisées par deux. Prévoir des portions de 150g par personne.
IngrédientsIl est recommandé d'écouter l'épisode pour avoir les instructions détaillées.
Servir cet entremets selon l'une des options proposées par Guy.
Variantes
[31:30] A l'aide de cet appareil, on peut également réaliser une bûche glacée meringuée.
Dans un moule à bûche*, avec une base de génoise ou de biscuit breton. A décorer avec de la meringue italienne que vous colorerez à l'aide d'un chalumeau de cuisine au moment de servir.
Quelle variété de pommes utiliser?
Guy recommande la Belle de Boskoop ou la Jonagold.
Bon appétit !
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