Progetto e-Learning Federica
12. Cenni sulla produzione di confetture e succhi
11. Definizione di conserve e semiconserve. Metodi chimici e fisici di conservazione degli alimenti.
10. Tecnologia della preparazione di pane, pasta e prodotti da forno
9. I principali tipi di vinificazione
8. Uso e proprietà dell'anidride solforosa. Sostanze alternative
7. Composizione dell'uva e del mosto. Chimismo delle fermentazioni di interesse enologico
6. I principali prodotti dell'industria lattiero-casearia
5. Il latte come sistema multifasico
4. Alterazione e rettificazione dei grassi
3. Legge di Clausius-Clapeyron. Il diagramma di stato. Applicazioni in campo alimentare
2. Estrazione dei grassi da frutti e semi oleosi
1. Generalità sull'industria alimentare. Composizione chimica dei principali grassi alimentari e sua influenza sulle caratteristiche macroscopiche
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