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Voilà quelques semaines qu’on vous emmène au cœur de spécialités pas vraiment ultramodernes, ne croyez pas pour autant que l’on soit des réactionnaires de la cuisine ! Tout d’abord, les techniques et la qualité de nos ustensiles (casseroles, fo
Le drame du sabayon, c’est qu’il a parfois donné à penser que la cuisine italienne ne contenait que très peu de desserts. Tranche milanaise, cassata, sabayon, et à partir des années 80, l’impérialiste tiramisu. Le sabayon est cabot, il se prête
On manque souvent de respect aux champignons de Paris. On les range au magasin des accessoires de commodité banale, on les met très bas dans la hiérarchie des champignons, bref on les mange souvent, sans y penser. Or, c’est comme notre quotidie
La Belgique voue un culte à la mayo. On en met partout, et surtout, on a une loi "mayonnaise", une loi qui définit la composition de la mayonnaise, même si cette loi, au départ très sévère et exigeante, a lâché du lest depuis 2016. Mais la mayo
Il y a des plats que l’on fait une fois par an, et encore pas tous les ans ! En février, même si ce n’est pas encore la saison des morilles, j’adore cuisiner sur un coin de ma cuisinière, dans ma belle et fidèle (de toute façon elle n’a pas le
L’Asie ! Vous avez déjà entendu parler du "Pork Belly Bun" de David Chang, chef américain d’origine coréenne, devenu star locale à Las Vegas, donc star mondiale (ou presque) ? C’est un chausson de pâte à pain cuit vapeur farcie de poitrine de p
Nous les Belges, on est dingues de sauces piquantes, on aime le piquant, et plus particulièrement le Tabasco, qui est une marque, mais on a vraiment un rapport particulier avec cette marque. En effet, nous sommes le troisième consommateur mondi
On parle purée, la purée de pommes de terre. Vous aurez remarqué que les purées en flocons se font plus discrètes depuis des années et plus personne n’ose affirmer que "quand je fais de la fausse purée je suis sûr que plus personne n’en reprend
Le gaspillage alimentaire est une plaie, tant au niveau planétaire que tout à fait individuel, on va donc faire particulièrement attention en cette période festive de ne rien gaspiller ! Souvent il nous reste de la volaille déjà rôtie, c’est l’
La gourmandise en cuisine, pendant les fêtes et toute l’année, d’ailleurs, ce n’est pas une affaire de produits de luxe, loin de là ! Même si ça peut paraître démodé, j’aime les plats saucés, particulièrement les sauces dites " blanches ", comm
Ce qu’il y a de sympa avec l’huître, c’est que quand on aime ça, on en a toujours envie. C’est délicieux dans le contexte d’un grand repas tout comme ça remet l’estomac à l’endroit lors d’un petit reaps qui succède, au grand, vous me suivez ? L
Les fêtes, ce sont les fêtes proprement dites, mais c’est aussi une période propice à se rencontrer, en faisant gaffe aux virus bien sûr, mais c’est souvent un moment où certains d’entre nous ont plus de temps à consacrer à la famille et aux am
J’avoue, je le reconnais, je le confesse, alors que je passe facilement mon tour sur le homard pendant les fêtes, alors que je pourrais largement survivre à moins de foie gras, j’ai une passion pour la coquille Saint-Jacques, la vraie. Oui, la
Vous connaissez La Liste ? Non, pas la liste au Père Noël, la liste tout court, sous-entendu la liste des meilleurs restaurants du Monde entier. Pardon, mais on connaissait déjà les San Pellegrino Fifty Best (du monde entier aussi), avait-on be
Un grand classique anglais, dont je n’avais jamais entendu parler et que depuis que je l’ai découvert, j’ai juste une grosse envie, le faire. Petite intro, il me faut parler du Yorkshire pudding, une sorte de pâte à crêpe (lait, œufs, farine) s
Il y a quelques semaines, je vous parlais de truffe blanche, le diamant du Piémont, si parfumée, mais aussi, impayable, même si un tout petit peu suffit. Il y a aussi la truffe noire, ou plutôt, les truffes noires, la truffe noire d’été, la tru
Vous avez déjà entendu parler de cette recette, le poulet à la Kiev ? Moi non plus, mais de quoi s’agit-il ? D’une fine escalope de poulet, qui enveloppe du beurre persillé, et ensuite panée et frite, en gros, ça gicle de beurre fondu quand tu
Triste nouvelle, le décès du fondateur du tiramisù : Aldo Campeol. " Tiramisu " est le 5° mot italien le plus connu dans le monde. Le regretté Aldo Campeol, et la presse a repris cela en chœur, était considéré comme l’"inventeur" du tiramisù, c
La truffe, on le sait, c’est un champignon, la truffe, ce sont des champignons, et le moins qu’on puisse dire, c’est que les truffes, elles sont loin d’être toutes pareilles. Alors, en ce moment, il y a, dans le Piémont, mais aussi dans d’autre
C’est la saison : Cèpe et Portobello. Deux champignons au menu, un très disponible, le "portobello" et un, rare, cher et trouvable uniquement dans la nature, le cèpe de grande taille, avec un beau chapeau, bref, un introuvable ou presque. ---To
Ça m’est revenu il n’y a pas longtemps, mais pendant les années 80, il y a eu une petite mode, même en Italie, de pâtes crémées (si, si !) avec un poil d’alcool. Et franchement, même si ça heurte un peu mes convictions dogmatiques en matière de
On avait failli en avoir marre des burgers. Les burgers, débarqués il y a plus de 50 ans en Belgique, transformés par des petits restaurateurs ou carrément des 'chaînekes' en burgers 'premium' étaient sur le point de nous lasser. ---Tous les je
On avait failli en avoir marre des burgers. Les burgers, débarqués il y a plus de 50 ans en Belgique, transformés par des petits restaurateurs ou carrément des 'chaînekes' en burgers 'premium' étaient sur le point de nous lasser. ---Tous les je
C’est vrai que le flan n’a pas toujours la cote, on se dit que c’est mou, et si c’est mou c’est rarement bon signe, et pourtant, je mourrais d’envie de parler ; sur un média rock par essence ; du flan, des flans, qui à leur manière, peuvent aus
Manger belge, ce qui veut dire manger " à la belge ", ce qui ne sous-entend pas forcément de manger des produits locaux, mais là on a envie de manger nos classiques belges, et du coup, on va où ? ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Car
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