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Niko Romito - Dieci lezioni di cucinaEpisodes
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"Il menu degustazione, quando è ben progettato, prende per mano, stravolge e accarezza, in una dimensione fuori dall’ordinario. Silenzio, e dentro il racconto del cibo." - Niko Romito racconta come si costruisce, e perché, un menu degustazione.
“Tra le portate salate e il dolce immagino si trovi una membrana traspirante che permette una sorta di scambio osmotico, che funziona in entrambe le direzioni.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con il dolce di come nei suoi dessert cerchi
“Tra le portate salate e il dolce immagino si trovi una membrana traspirante che permette una sorta di scambio osmotico, che funziona in entrambe le direzioni.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con il dolce di come nei suoi dessert cerchi
“Mi piace lavorare il vegetale. Negli ultimi anni gli ho lasciato sempre più spazio nella mia cucina.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con gli ingredienti di origine vegetale: dai legumi, agli ortaggi, alle verdure spontanee a foglia. Qu
“La mia cucina è leggera ed equilibrata perché solo così la materia prima è in grado di esprimersi al massimo.” - Niko Romito racconta la sua cucina sana e digeribile grazie alla ricerca della purezza nel trattare la materia prima. Questo audio
“Mi riferisco a una cucina italiana moderna che nasce dall’esperienza del passato, ma può figurare benissimo anche su una tavola di New York, Parigi o Shanghai.” - Niko Romito racconta l’evoluzione del suo rapporto con la tradizione gastronomic
"Alla base della mia cucina ci sono studio, ricerca, tecnica ma è solo attraverso l’equilibrio che l’estrema complessità si traduce in linearità." - Niko Romito racconta come crea equilibrio tra i singoli ingredienti per esaltarne al massimo i
“Ho avuto e tuttora ho mentori, figure di riferimento a cui mi ispiro, ma non ho studiato sotto nessuna guida. Posso dire di essere una tela che si è disegnata da sola.” - Niko Romito racconta come si è costruito la sua identità in cucina. Ques
“Stratifico per potenziare l’essenza.” - Niko Romito racconta come costruisce i suoi piatti stratificando gli ingredienti per esaltarne gusto e consistenze. Questo audio è un estratto dell'audiolibro "Dieci lezioni di cucina" di Niko Romito, re
“Della mia cucina si dice spesso che è semplice. È verissimo, nel senso che manca di complicazione, eppure sottintende una notevole complessità.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con la materia prima e come nascono i suoi piatti. Questo a
“Faccio il cuoco. La cucina è la grande passione a cui dedico la mia energia, il mio tempo, il mio pensiero.” - Niko Romito racconta la sua visione e la sua filosofia in cucina. Questo audio è un estratto dell'audiolibro "Dieci lezioni di cucin
"Il menu degustazione, quando è ben progettato, prende per mano, stravolge e accarezza,in una dimensione fuori dall’ordinario. Silenzio, e dentro il racconto del cibo." - Niko Romito racconta come si costruisce, e perché, un menu degustazione.
"Il pane potrebbe costituire una portata a sé, senza aver nulla da invidiare al migliore spaghetto o piccione." - Niko Romito racconta il suo rapporto con la panificazione e del rispetto verso questo elemento essenziale delle nostre tavole. Que
“Mi piace lavorare il vegetale. Negli ultimi anni gli ho lasciato sempre più spazio nella mia cucina." - Niko Romito racconta il suo rapporto con gli ingredienti di origine vegetale: dai legumi, agli ortaggi, alle verdure spontanee a foglia. Qu
“La mia cucina è leggera ed equilibrata perché solo così la materia prima è in grado di esprimersi al massimo.” - Niko Romito racconta la sua cucina sana e digeribile grazie alla ricerca della purezza nel trattare la materia prima. Questo audi
“Mi riferisco a una cucina italiana moderna che nasce dall’esperienza del passato, ma può figurare benissimo anche su una tavola di New York, Parigi o Shanghai." - Niko Romito racconta l’evoluzione del suo rapporto con la tradizione gastronomic
"I miei protocolli e le mie ricette si reggono su un bilanciamento millimetrico: non mi spaventa affermarlo, anche se sono consapevole che questo comunica un’idea di fragilità. In realtà è la nostra forza." - Niko Romito racconta come crea equi
“Ho avuto e tuttora ho mentori, figure di riferimento a cui mi ispiro, ma non ho studiato sotto nessuna guida. Posso dire di essere una tela che si è disegnata da sola." - Niko Romito racconta come si è costruito la sua identità in cucina. Que
“Stratifico per potenziare l’essenza." - Niko Romito racconta come costruisce i suoi piatti stratificando gli ingredienti per esaltarne gusto e consistenze. Questo audio è un estratto dell'audiolibro "Dieci lezioni di cucina" di Niko Romito,
“Della mia cucina si dice spesso che è semplice. È verissimo, nel senso che manca di complicazione, eppure sottintende una notevole complessità." - Niko Romito racconta il suo rapporto con la materia prima e come nascono i suoi piatti. Questo
“Faccio il cuoco. La cucina è la grande passione a cui dedico la mia energia, il mio tempo, il mio pensiero.” - Niko Romito racconta la sua visione e la sua filosofia in cucina. Questo audio è un estratto dell'audiolibro "Dieci lezioni di cuci
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