El restaurant can?bal posa el focus en les queixes i reclamacions dels clients de bars i restaurants: pol?tica de reserves i cancel?lacions, men?s nom?s amb codis QR, la llei del got d'aigua, preus sense IVA, conceptes que no es poden cobrar de

Busquem salut, per? cada vegada cuinem menys i mengem m?s processats

13 days ago 1h

Toni Massan?s fa la radiografia de com ha canviat la manera com mengem durant els ?ltims 25 anys: molt alvocat i prote?na vegetal i menys carn; m?s salm? i bacall? per? menys peix en general. Dones d'arreu del m?n cuinen receptes dels seus pa?s

El negoci darrere d'una ampolla d'aigua mineral natural

20 days ago 1h 3m

Al restaurant can?bal fem una immersi? en el m?n desconegut de l'aigua mineral natural. Anem a Arb?cies, a la Selva, a l'?rea del Montseny-Guilleries, on es concentren les instal?lacions de la majoria de marques d'aigua mineral natural de Catal

Sense petroli no hi hauria patates fregides amb gust de t?fona ni iogurts amb gust de maduixa

27 days ago 1h 16m

Com es creen les aromes aliment?ries? Qu? hi ha darrere d'unes patates amb gust d'ou ferrat o una pizza amb aroma de fum? Al "Restaurant can?bal" compartim taula amb Salvador Riera, qu?mic i aromista, amb m?s de 55 anys d'experi?ncia treballan

Colonitzaci? culin?ria: robatori de receptes i un munt d'estereotips

May 5th, 2024 1h 2m

Compartim taula amb la periodista i escriptora mexicana Ana Luisa Islas i parlem d'apropiaci? cultural al m?n de la cuina i descolonitzaci? culin?ria. S?n algunes q?estions que toca a l'assaig "Mejor oler a mar" (editorial Col and Col). Carme G

Tres dones que estan revolucionant el servei del restaurant

Apr 28th, 2024 1h 2m

Men? especial del restaurant can?bal sobre el servei de sala. Descobrim com treballen Carmeta Torrents, Sophie Glossin i Paula Garcia a l'Hisop, el restaurant d'Oriol Ivern. Hem anat al restaurant, les hem vist treballar, hem parlat de com n'?s

Un Sant Jordi colgat de llibres sobre cuina i gastronomia

Apr 21st, 2024 1h 12m

Men? especial Sant Jordi del restaurant can?bal en un any en qu? estem colgats de llibres sobre cuina i gastronomia. La tria va a c?rrec del nostre llibreter de refer?ncia, Nacho Borraz, de la llibreria La Central del Raval de Barcelona; de Ton

Cebiche xil? o com entendre que les cuines no coneixen de fronteres

Apr 14th, 2024 1h 4m

Men? especial del restaurant can?bal dedicat a la filosofia i el menjar: compartim taula i cebiche en un restaurant peru? amb la fil?sofa xilena Valeria Campos. Mentre parlem de gastronacionalismes, alimentaci? i pol?tica, ens preguntem per qu?

McDonald's: els perills de voler que tothom mengi el mateix

Apr 7th, 2024 1h 5m

Per primera vegada en m?s de 80 anys, McDonald's celebra fora dels Estats Units la seva convenci? global. Es celebrar? a Barcelona. Analitzem el fenomen de McDonald's, les claus del seu ?xit mundial, el seu model de funcionament i els motius pe

Amb patata i oli, i sense mantega: aix? ?s la millor mona tradicional de Catalunya

Mar 31st, 2024 55m 5s

Tastem la millor mona tradicional de Catalunya, la que fa el nostre forner de refer?ncia, el barcelon? Daniel Jord?, de Panes Creativos. En parlem amb Carme Gasull, que ens explica la hist?ria i el simbolisme d'aquest dol? i tamb? ens presenta

Aliment?ria 2024: prote?na i aliments enriquits. I la dieta mediterr?nia?

Mar 24th, 2024 55m 57s

Especial men? can?bal sobre Alimentaria 2024, una edici? que ha tingut dos protagonistes absoluts: la prote?na i els aliments enriquits amb vitamines i minerals. Com s'explica aquest boom? Quin sentit t? fabricar aliments funcionals quan tenim

Cinema i can?bals: horror i fascinaci? a la gran pantalla

Mar 17th, 2024 1h 2m

Men? especial dedicat al cinema can?bal: analitzem "La societat de la neu", la pel?l?cula de J. A. Bayona, amb ?lex Gorina, realitzador de "La finestra indiscreta", i fem una immersi? en com les pel?l?cules han retratat els can?bals al llarg de

Cuineres dom?stiques de tres generacions: les coses han canviat, per? no tant

Mar 10th, 2024 58m 16s

Men? especial sobre la cuina de mares i filles: qu? ha canviat i qu? no ha canviat en la manera d'entendre la cuina i l'alimentaci? en el dia a dia de dones de diferents generacions? Com la incorporaci? de la dona al mercat laboral ha canviat l

Arquitectura d'un kebab: rajoles, formes geom?triques i cuinar carn en vertical

Mar 3rd, 2024 1h 4m

Oscar Guayabero, el nostre dissenyador de cap?alera, ens porta a un dels kebabs m?s ic?nics i bons de Barcelona: "El Cuiner de Damasc", per fer una immersi? en el m?n del xauarma. Analitzem les virtuts de cuinar la carn en vertical, descobrim d

Cooperativisme, medi ambient, distribu?dores, consumidors: Les claus de la revolta pagesa

Feb 25th, 2024 1h 8m

Analitzem la revolta pagesa parlant amb Laia Angrill, de Cal Rossill, ramadera de 24 anys a l'Alt Urgell, membre d'Uni? de Pagesos i de Plataforma Pagesa; Lluc Mercad?, economista expert en el sector agrari; Joan Pino, director del Centre de Re

El perqu? del boom del pistatxo a casa, a les pastisseries i als camps

Feb 18th, 2024 1h 1m

El restaurant can?bal posa el focus en el pistatxo. De sobte, hi ha tanta demanda que alguns elaboradors asseguren que tenen problemes per trobar-ne. En parlem amb Llu?s Estrada, propietari de la pastisseria Canal de Barcelona. De les seves pro

?s la cinquena gamma l'eina per millorar les condicions laborals als restaurants?

Feb 11th, 2024 1h 5m

Entrem a una cuina industrial de cinquena gamma, la de "Gourmand and Guiard", a Llerona, al Vall?s Oriental. D'unes instal?lacions de 1.500 metres surten plats ja cuinats cap a restaurants de tot el pa?s. Al capdavant hi ha Alain Guiard, un cui

Israel contra Gaza: quan la gana ?s una arma de guerra

Feb 4th, 2024 1h

L'estat d'Israel est? utilitzant la gana com a arma de guerra, bloquejant l'aigua i els aliments a la poblaci? palestina. En parlem amb l'escriptor, historiador i metge palest? Salah Jamal, amb el periodista David Segarra, autor del llibre "Viu

Digue'm d'on ve el peix que compres i et dir? si t? anisakis

Jan 28th, 2024 59m 45s

Al restaurant can?bal posem el focus en productes audiovisuals sobre ci?ncia i alimentaci?. El director de la Fundaci? Al?cia, Toni Massan?s, analitza la s?rie "You are what you eat: A twin experiment" (Som el que mengen, un experiment amb bess

Un plat amb t?fona a casa: plaer m?xim per 10 euros

Jan 21st, 2024 1h 1m

El cuiner Jordi Vil? ens porta un altre plat de la cuina catalana tradicional que ens far? venir salivera: farcellets de col amb patata i botifarra de perol, que corona amb t?fona negra. Aprofitem per parlar de com podem cuinar amb una de les e

Volta al m?n a trav?s del picant

Jan 14th, 2024 1h 1m

Defensem que el picant aporta felicitat a l'organisme. Descobrim les seves propietats a la cuina, comentem receptes i desmuntem uns quants mites amb la cuinera i professora Anjalina Chugani, especialitzada en cuina tradicional ?ndia i autora de

Mauro Colagreco, el primer xef no franc?s en aconseguir 3 estrelles Michelin a Fran?a

Jan 7th, 2024 1h 6m

Al restaurant can?bal, comencem el 2024 parlant amb Mauro Colagreco, argent? de naixement i franc?s d'adopci?. ?s el primer xef no franc?s que ha aconseguit tres estrelles Michelin a Fran?a amb el seu restaurant, Mirazur, a Menton. Colagreco en

Bons prop?sits per a les taules del 2024

Dec 31st, 2023 55m 50s

?ltim men? de l'any al restaurant can?bal! Us servim plats memorables i bons prop?sits per a l'any que vindr? amb 12 campanades dels nostres prove?dors habituals, un equip de luxe. El cuiner Jordi Vil?, d'Alkostat, Alk?mia i la botiga Vadecuina

Llibres per a tots els paladars

Dec 25th, 2023 26m 42s

Aprofitem el Nadal per fer una tria dels millors llibres publicats aquest any. No hi s?n tots els que voldr?em, per? aquesta petita selecci? deixar? satisfets tots els paladars. El nostre llibreter de refer?ncia, Nacho Borraz, de la Central del

Les Cols: la fam?lia que cuina l'?nima de la Garrotxa

Dec 24th, 2023 52m 48s

Especial Nadal des del restaurant Les Cols, a la Garrotxa! El restaurant can?bal es trasllada a Olot, a la Garrotxa, per celebrar el Nadal amb la fam?lia Puigvert Puigdevall. Amb la Martina Puigvert, cap de cuina de Les Cols i millor cuinera jo