Giovanni Guerrero
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En este episodio hablo del concepto del flujo de caja y la importancia que tienen en la vida financiera del restaurante. No todo el dinero que ingresa a la caja del restaurante , esta diponible para su uso, necesitas conocer tus números, tener
En este episodio hablo de la urgencia de implementar un control de costos en tu restaurante, ya que los negocios gastronomico trabajan con un margen reducido y variable. Muchos empresarios gastronómicos olvidan que el éxito de un restaurante es
En este episodio hablo de los principales aspectos que se deben considerar, a la hora de planear una cocina en un nuevo proyecto gastronómico nuevo, y también, en aquellos proyectos que buscan mejorar sus instalaciones actuales.Desde del equip
En este episodio hablo de un indicador financiero el cual es vital conocer: El punto de equilibrio en el restaurante. Este dato cumple con dos objetivos ayuda a conocer el comportamiento de los costos y los gastos e indica cuál debe ser el niv
En este episodio hablo del proceso de compra que debe seguir tu restaurante, para que sea realmente efectiva. Desde el contacto inicial con los candidatos a proveedores, el establecimiento de términos y condiciones, la negociación , las pruebas
En este episodio hablo acerca de los elementos necesarios para implementar un proceso sistemático de compras. Detallamos cuales son los conceptos a analizar, los objetivos del departamento de compras, la centralización de compras y sus enormes
En este episodio hablo de uno de los puntos mas descuidados de los restaurantes es el tema de las compras. Comprar no solo consiste en ir con un proveedor, pedir y pagar. Requiere de planeación, preparación, conocimiento del mercado y de los pr
En este episodio hablo de un paso fundamental para la consolidación y el crecimiento de tu proyecto gastronómico: La planeación. En esta etapa, buscarás definir objetivos alcanzables y diseñaras acciones especificas para conseguir esos objeti
En este episodio hablamos de 5 razones fundamentales, para tomar la decisión de instalar Sistemas POS en tu restaurante.Los Sistemas Punto de venta (POS) de gestión restaurantera, sin importar el tamaño de tu negocio, te auxilian en la optimi
En este episodio hablo de un elemento fundamental en la gestación de proyectos gastronómicos: La ubicación. Aquí analizaremos aspectos clave para poder seleccionar la ubicación y local adecuado para tu proyecto o negocio. La combinación correc
En este episodio platico de los restaurantes inteligentes o "Restaurantes 2.0" con un invitado muy especial, Eduardo Solís experto en marketing digital de la empresa National Soft.El consumidor y sus hábitos han cambiado y con la pandemia lo
En este episodio hablo del rol del restaurantero como empresario. Son pocos los empresarios gastronómicos que dejan a un lado las actividades operativas y se concentran en la búsqueda de la profesionalización en gestión, nuevos conocimientos y
En este episodio hablo de una actividad fundamental para cualquier establecimiento de Alimentos y Bebidas es la estandarización de insumos y recetas , así como su costeo respectivo.Desde los conceptos básicos para la estandarización de tus ins
En este episodio hablo de la importancia de la implementación de procesos y sistemas en tu restaurante. Sistematizar no solo es comprar un software punto de venta y computadoras, estas herramientas deben ir acompañadas de procesos claros y obj
En este episodio tengo un invitado especial, hablamos de la IMPORTANCIA de tener buenas bebidas en tu restaurante, bar o centro nocturno. No importa el tamaño, ni el concepto, siempre puedes tener bebidas poderosas, que te permitan incrementar
En este episodio , habló del Control de inventarios para restaurantes, en el que existen áreas clave que influyen directamente en el la producción y venta del negocio. El área de compras, recepción y almacén, requieren controles exactos y efect
En este episodio hablamos de la relación de las redes sociales con tu restaurante. 5 opciones de plataformas para que tu restaurante se posicione en el mundo digital. Cada una de las plataformas es distinta, por lo que debes preparar tu estrate
En este episodio hablo de las variables que debes considerar al momento de decidir abrir un canal de ventas por internet para tu restaurante.Aspectos como los recursos necesarios, costos directos e indirectos, comisiones, impuesto y marketing
n este episodio cerramos la serie de consejos para poder crear un menú exitoso y rentable para tu negocio. Partiendo desde los elementos base que debe llevar tu carta, aspectos de comunicación como la propina, impuestos, gramajes y fotografías
En este episodio hablo de las 4 variables a considerar para la planificación en el diseño del menú para restaurantes. Costo, Calidad, Variedad y Tiempo son aspectos fundamentales en la definición de los conceptos. Analizamos los esquemas de s
En este episodio hablo del diseño del menú y sus conceptos básicos. Para poder planear y diseñar un menú exitoso, es necesario conocer o reafirmar lo conceptos elementales para lograr este objetivo y lograr la mejora continua del restaurante.P
En este episodio hablo de todos los aspectos que necesitas considerar para poder vender comida por internet. Desde armar tu logística de delivery hasta la selección de una app de reparto de comida a domicilio, la creación de una plataforma pro
En este podcast vamos a dar trucos, herramientas y tutoriales para administrar tu restaurante de una manera óptima y de esa forma conseguir la mejora continua de tu restaurante. Ya sea que tengas un restaurante pequeño, grande o una franquicia,
En este episodio te explico los principales protocolos de seguridad e higiene que deben seguir los restaurantes durante su reapertura en México. Esto es un aspecto importante a considerar, ya que es necesario cumplir con las normas que nos indi
En este video te explico qué son las mermas, sus diferentes tipos en los insumos y consejos para poder reducir esas mermas en las cocinas de tu restaurante. Esta es una pieza clave para la administración y así poder lograr un restaurante exi
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